¿Cómo servir mesas de forma correcta? Conoce los pasos esenciales

Saber cómo servir mesas correctamente es clave para ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel. En este artículo, encontrarás una guía que abarca desde la preparación detallada de la mesa hasta la disposición de los utensilios para restaurantes y el protocolo de servicio. 

Aprenderás a organizar cada aspecto del montaje de forma profesional, asegurando que la presentación y el trato hacia los comensales reflejen la calidad del restaurante, mientras te enfocas en la mejora continua para lograr la satisfacción y fidelización de los clientes.

Preparación de la mesa

Utensilios necesarios

La excelencia en el servicio de un restaurante comienza con una meticulosa preparación de la mesa. Para conseguir una presentación impecable, es vital contar con vajillas completas y adecuadas, que incluyen los platos de presentación o base, platos llanos y platos hondos o tazón para cada uno de los servicios de la comida. 

Los platos llanos son esenciales para el servicio del plato principal, mientras que los platos hondos se reservan para sopas o cremas. El arreglo también comprende la selección de juegos de cubiertos, asegurándose de que estén presentes los tenedores, los cuchillos y las cucharas necesarias para cada tipo de plato. 

La cristalería no debe pasar inadvertida, ya que las copas y los vasos de vidrio juegan un rol fundamental en el servicio de las bebidas, cada uno elegido cuidadosamente en función de la bebida que albergarán.

Disposición de los elementos en la mesa

Dentro del protocolo de cómo servir mesas de manera formal, el correcto orden y ubicación de los elementos es un reflejo de elegancia y profesionalismo. Una forma adecuada de colocar los platos es centrar el plato base con el borde de la mesa, situando el plato llano encima cuando sea necesario, y el plato hondo cuando se sirvan sopas.

Los cubiertos deben ir a cada lado del plato, siguiendo las normas de que los tenedores se colocan al lado izquierdo y los cuchillos al derecho con el filo mirando hacia el plato. Las cucharas, si son requeridas, se sitúan al lado de los cuchillos. 

En cuanto a las copas, su posición es justo encima de los cuchillos, ordenadas de acuerdo al uso que se le dará durante la comida. En el caso de una mesa informal, se permite cierta flexibilidad en la disposición de los elementos, adaptándose a la comodidad de los invitados.

Protocolo de cómo servir mesas a los comensales

Bienvenida y presentación

La acogida del cliente es un momento clave. Los camareros deben recibir a los comensales con cordialidad y profesionalismo, guiándoles hacia su mesa y asistiéndoles durante el montaje de sus sitios. La presentación del menú es parte elemental de esta fase, facilitando la elección de los platos y bebidas y resolviendo cualquier duda que pueda surgir.

Servicio de bebidas

Un buen servicio de bebidas considera la rapidez y precisión en el momento de servir. Diferenciar entre la copa de agua, de vino o de cualquier otra especialidad es básico para brindar una buena experiencia. Se debe servir la bebida por la derecha del comensal, asegurándose de no interrumpir la conversación ni tocar los labios de la copa o vaso con la botella.

Para asegurar un servicio de bebidas impecable en tu restaurante, es esencial contar con la cristalería adecuada. Las copas y vasos son fundamentales para brindar una experiencia de alta calidad a tus comensales. 

En Vencort ofrecemos una amplia gama de productos de cocina, restaurantes, hotelería y bar, incluyendo copas de vino, vasos cerveceros, tazas y otros accesorios que complementan el servicio, permitiendo a los camareros realizar un servicio elegante y profesional, mejorando la presentación y disfrute de cada bebida​.

Servicio de platillos

Entrada

Las entradas generalmente son platos ligeros que preparan el paladar para la comida principal. La forma de servirlas debe ser ágil y estética, respetando el sentido de la composición artística creada por el chef.

Plato principal

El plato principal es, sin lugar a dudas, la estrella de la comida. La presentación ante el comensal debe ser realizada con sumo cuidado, situando el plato de modo que el elemento principal quede frente a él. Es importante verificar la satisfacción del cliente tras la primera degustación.

Postre

Los postres ofrecen un dulce cierre para la experiencia gastronómica. Existiendo tal variedad, desde tartas hasta platos fríos, es crucial que los camareros conozcan a la perfección las sugerencias del restaurante para ofrecer un servicio personalizado.

En un servicio buffet, la disposición de los platos y cubiertos es esencial para facilitar el acceso a los alimentos por parte de los comensales. Aquí, la elección de los platos llanos y hondos, así como la adecuada ubicación de los vasos y cucharas, permite que los invitados se sirvan con comodidad.

La importancia del servicio al cliente

Trato con los comensales

El trato que reciben los comensales es un reflejo directo de la calidad del restaurante. Por ello, es imperativo brindar un servicio cortés y profesional, anticipándose a las necesidades de los clientes y dirigiéndose a ellos con respeto y amabilidad durante su visita.

Mejora continua del servicio

La excelencia en el servicio está ligada a una constante capacitación del personal, es esencial que los camareros se actualicen respecto a las nuevas tendencias en servicio y restauración, así como practicar una revisión y ajuste de procedimientos para garantizar la satisfacción y fidelización de los clientes. Además, es importante que los terceros involucrados en el servicio, como proveedores y colaboradores, mantengan los mismos estándares de calidad y profesionalismo.

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Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de mantel se utiliza para una cena formal?

En una cena formal, se recomienda utilizar manteles individuales de tela de alta calidad, que añaden un toque de elegancia y confort al montaje de la mesa.

¿Cómo se usa correctamente un plato base?

El plato base sirve como base decorativa para los demás platos y se coloca en primer lugar en la mesa. Permanece durante toda la comida y solo se retira para dar paso al plato del postre o si se sirve un plato principal de gran tamaño.

¿Cuál es la función de una mesa auxiliar en un restaurante?

La mesa auxiliar, también conocida como gueridón, se utiliza para realizar ciertas preparaciones frente al comensal, como flambear, o simplemente como apoyo para el servicio al estar cerca de las principales mesas.

¿Se deben usar copas diferentes para cada tipo de bebida?

Sí. En el servicio de una comida formal, se eligen copas específicas para cada tipo de bebida: agua, vino blanco, vino tinto, entre otros. La forma de la copa incide en el sabor y la experiencia de la bebida.

¿Qué deben hacer los camareros si un comensal tiene una alergia alimentaria?

Los camareros deben estar preparados para recoger la información sobre las alergias alimentarias de los comensales y comunicarlas inmediatamente al chef para adaptar la comida según sea necesario y evitar cualquier reacción adversa.